Garbanzos, lentejas, habichuelas, guisantes, arvejas, habas, guandules... las legumbres forman parte de una dieta balanceada, pero a la hora de prepararlas no hay mucha creatividad en el acervo gastronómico dominicano. Esta situación puede cambiar con algunas recetas y la firme idea de atreverse en la cocina.
Las leguminosas o granos, sin importar el tipo, son importante fuente de proteínas, aunque no completas, por eso “la mejor forma de completarlas es combinarlas con cereales, especialmente arroz”, dice Irene Rivas, chef y autora del libro “Cocina sana”. Entre sus beneficios a la salud están la ayuda a las mujeres por su alto contenido de fitoestrógenos, que regulan la menstruación y alivian los síntomas de la menopausia.
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